Une soupe venue d’Afrique du nord cuisinée et appréciée notamment en Algérie, en Tunisie mais aussi en Libye.
Consommée toute l’année elle est plus particulièrement présente sur les tables durant le mois de ramadan. Elle permet de rompre le jeûne sans agresser l’estomac, chaude et légère elle est parfois accompagnée de dattes.
Vous pouvez la faire vous-même grâce à de nombreuses recettes, vous pouvez également la déguster dans de nombreux restaurants algériens ou tunisiens.
La chorba est une soupe traditionnelle originaire du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Plat emblématique du maghreb, aussi réputée que le méchoui, elle est particulièrement appréciée dans les pays arabes et en Turquie, où elle est consommée quotidiennement. La chorba se compose principalement de légumes, de viande ou de poisson et de céréales, tels que le riz ou les pâtes. Elle peut être préparée avec une grande variété de légumes, tels que les tomates, les oignons, les poivrons, les carottes, les pois chiches, les lentilles, etc. La viande utilisée peut être du boeuf, de l’agneau, du poulet ou du mouton, selon les goûts. Elle est souvent préparée avec des épices, telles que le cumin, le paprika, le curcuma, le persil, l’ail, etc. Ces épices donnent à la chorba une saveur caractéristique et lui confèrent ses bienfaits nutritionnels et médicinaux. La chorba peut être servie avec du pain ou des croutons, ou encore avec des herbes fraîches, comme la coriandre ou le persil. C’est un plat complet et nutritif, qui peut être consommé en entrée ou en plat principal. Elle est particulièrement appréciée en hiver, pour sa chaleur et sa consistance réconfortantes. Elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui en fait un plat pratique et économique. Elle est également réputée pour ses vertus médicinales. Selon la tradition populaire, elle est censée aider à combattre les maux de tête, à soulager les maux de gorge, à réguler le transit intestinal et à améliorer la digestion. En résumé, la chorba est une soupe traditionnelle originaire du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Elle se compose principalement de légumes, de viande ou de poisson et de céréales, et est assaisonnée avec des épices. La chorba est un plat complet et nutritif, qui peut être consommé en entrée ou en plat principal, et qui est particulièrement apprécié en hiver pour sa chaleur et sa consistance réconfortantes. Elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui en fait un plat pratique et économique. La chorba est également réputée pour ses vertus médicinales, censées aider à combattre les maux de tête, à soulager les maux de gorge, à réguler le transit intestinal et à améliorer la digestion. Il existe de nombreuses variantes de chorba, selon les régions et les traditions culinaires. Par exemple, la chorba frik est une soupe de légumes et de viande, préparée avec du bouillon de poule et des épices, et servie avec du pain grillé et de la crème fraîche. La chorba marocaine est une soupe de poisson et de légumes, préparée avec du cumin, du paprika et du curcuma, et servie avec du riz. La chorba tunisienne est une soupe de légumes et de viande, préparée avec des épices et des haricots blancs, et servie avec du pain grillé. Elle peut être préparée avec différents types de légumes, selon les saisons et les goûts. Il est recommandé de choisir des légumes frais et de saison, pour obtenir une soupe savoureuse et nutritive. On peut également utiliser des légumes surgelés ou en conserve, mais ils auront moins de saveur et de vitamines que les légumes frais. l existe de nombreuses variantes de chorba, selon les régions et les traditions culinaires. La chorba peut être préparée avec différents types de légumes, de viande ou de poisson, et avec des épices variées. Elle peut être servie avec du pain ou des croutons, ou encore avec des herbes fraîches. Un plat facile à préparer et apprécié par tous, parfois revisité par les traiteurs, et qui peut être adapté à de nombreuses occasions et préférences culinaires.
Quels sont les ingrédients de base ?
Pour faire une bonne chorba, il vous faudra nécessairement :
- De la viande de mouton ou d’agneau, de veau…
- Des vermicelles (Fdaouech) ou du frik (Blé concassé)
- Des légumes (Au choix selon la variante choisie : Tomates, courgettes, carottes…)
- Des gousses d’ail et de l’oignon
- Des aromates…
- De l’eau chaude
Originaire du Maghreb
La chorba tunisienne est souvent plus épicée (Piment rouge ou Harissa) que celle cuisinée en Algérie. Elle se prépare également avec du veau et des graines d’orges (Tchicha).
Ces deux chorbas sont généralement cuisinée avec du frik et sont assaisonnée avec du paprika, de la menthe et de la coriandre.
Goûtez aussi à la chorba beïda, très appréciée pendant le ramadan celle spécialité est très légère et digeste.
Ailleurs dans le monde
Il existe des variantes de la chorba un peu partout dans le monde, aussi bien en Europe qu’en Asie, les ingrédients et le mode de préparation changent mais le nom reste…
La ciorb? de Roumanie
Elle fait office d’entrée chaude. Une soupe au goût acide et aigre faites à base de son de blé fermenté (bors), ou de vinaigre, de citron pressé, ou même de jus de choucroute. Elle peut être préparée à base de nombreuses viandes (Volaille, viande ovine, viande bovine, viande porcine) avec des légumes (les oignons, de l’ail, de la carotte, du céleri, des pomme de terre, du poivron, de la tomate), et des aromates (Cerfeuil, aneth, estragon, …)
On dénombre en Roumanie une grande diversité de ciorb?, celle au tripes, aux boulettes de viandes, au poisson, à la betterave rouge, aux nouilles, au poulet, à l’os, au boeuf, aux légumes, aux haricots, aux pieds de cochons…
La çorba de Turquie
Il signifie littéralement la soupe et il en existe de nombreuses variantes en Turquie :
- Aux tripes de bœuf
- Aux céréales, yaourts, légumes, poivres
- Aux lentilles
- Aux haricots, tomates, légumes
- Au poulet et au bouillon de poulet, haricots et légumes
- Aux haricots, poulet, tomates
- Au yaourt, légumes, riz (servie en soupe froide)
La chourpa de Russie
Faites de viande rôtie ou bouillie préalablement et de légumes hachés grossièrement, on y ajoute des herbes et des épices (Aneth, persil, coriandre, poivre rouge noire ou vert, cumin, basilic…).
Préparée habituellement avec de l’agneau, elle peut être également cuisinée à base de volaille d’élevage ou sauvage. On trouve aussi dans certaines recettes du poisson, notamment dans les régions côtières.
Des légumes comme des carottes, de la pomme de terre et des oignons mais on peut également y trouver des fruits comme les pommes, des abricots frais ou séchés, des coings, des prunes…
De l’Europe orientale à l’Asie…
Mais connaissiez vous également la shorba du Pakistan, la ?orba de Serbie, de Macédoine et de Bosnie et la shorva (ou sherva) au sud de l’Inde…
La shorwa d’Afghanistan est faites à base de viande et de pomme de terre en ragoût avec du pain. Elle est consommée dans un bol commun.
Le shorpo et sorpa au Kazakhstan désignent de nombreux bouillons, le plus typique et traditionnel est obtenu en faisant bouillir des parties de moutons.